Lista de alergenes

Nuestra Filosofía

En Pentumas, cada plato es una celebración de nuestra tierra y la pasión que sentimos por ella. Recientemente, nuestro restaurante ha evolucionado su identidad, adoptando el nombre "Pentumas" como homenaje al profundo vínculo con nuestra empresa agrícola familiar. Con el paso del tiempo, hemos desarrollado una producción interna que refleja la calidad de nuestras tierras. La filosofía de Pentumas es sencilla en su esencia, pero refinada en su expresión: cada plato es un relato, una narración que entrelaza raíces con influencias más amplias. Nuestra cocina, enriquecida por el menú degustación, es un recorrido de descubrimiento entre sabores y aromas locales auténticos reinterpretados de forma moderna.

Menús Degustación

“Poveri ma Belli” 65€

• con aperitivo 85€ •

Como una bruschetta de tomate (1,5,7)

Pulpo a la parrilla, berenjena estilo sardo, salsa barbacoa (3,4,5,7,14)

Ravioli de pecorino, remolacha roja en tartar y crema de tomate datterino (1,3,7)

Pescado cocido mixto a mi manera (2,3,4,5,7,14)

Seada con miel en dos versiones (1,3,5,7,8)

 “Carpe Diem” 90€
• con aperitivo 110€ •

Mi viaje

Burrata con gambas y mejillones

Ensalada de mariscos

Setas y parmesano falsos

Tortelli con ricota de cabra, apionabo y caldo de crustáceos

Almejas y salmonetes con jamón patanegra

Espaguetis con fondue de almejas, caviar de arenque y tartar de ternera

Pescado cocido mixto a mi manera

Caldo de dados

Aceite, yogur, remolacha y helado de pan

Recuerdos de infancia

Entrantes

Tentacolando tra mare e terra
**Pulpo a la parrilla, zanahoria y fruta de la pasión con marinada de cítricos y mayonesa de ajo negro (3,4)

La seppia e un ricordo degli anni 80’
**Lámina de sepia, ensaladilla rusa y caviar de salmón (3,4,7,10)

Desiderio primaverile
Crema templada de guisantes, limón confitado, crema de burrata (7)

Il classico rivisitato
Nuestro vitello tonnato (3,7)

Una sinfonia vegetariana
Carpaccio de calabacín, cebolla agridulce y mousse de yogur griego, caviar de trufa (7)

Primeros Platos

Sembra scontato… ma non lo è
Espaguetis con tomate y albahaca fresca (1)

La nonna al mare
Minestrone de pescado** (2,4,14)

Scrigno ciociaro
Saquitos de queso pecorino y pimienta con mejillones** y lima (1,7,14)

Il gambero di mezzanotte
Tagliolini con ajo, aceite y guindilla, tartar de gambas** (1,3,4,12,14)

Raviolo all’occhio di bue
Raviolo relleno de mousse de espinacas y ricotta, yema de huevo, mantequilla y tomillo (1,3,7)

Platos Principales

E… senza non puoi stare
**Bacalao cremoso y frito, apionabo y trufa negra (4,6,7,9)

Poveri ma belli
**Dorada marinada al jengibre en costra de pan duro, ajo silvestre, patatas y champán (3,4)

“Basta”… con questa carbonara
Huevo a la carbonara con bruschetta de pasta (1,7)

Il maialino nell’orto frutteto
Lomo de lechón con gel de manzana verde y salsa de ginebra de pompia

Non puoi farne a meno
Fritura de calamares, gambas y verduras con mayonesa de hierbas ahumadas (1,2,3,5)

Pescado del día 9€/100gr

**producto ultracongelado

Dessert

VINOS

Blanco

Rojo

Espumoso

Metodo Charmat

Copa:

Blancos de Sardinia

Rosados

Rojos de Sardinia

Mensaje del Chef

“Mi cocina habla del territorio, mirando al pasado con una clave crítica y no nostálgica, para extraer lo mejor del pasado y llevarlo al futuro sin desnaturalizar su cultura. ¿Mis ingredientes favoritos? Son cinco: pasión, dedicación, estudio, gran respeto por la materia prima y mucha, mucha cocina.”

Vino

Ron

Infusiones €10,00

Spirits