ES | Pentumas - Menù Aldia

Nuestra Filosofía

En Pentumas, cada plato es una celebración de nuestra tierra y la pasión que sentimos por ella. Recientemente, nuestro restaurante ha evolucionado su identidad, adoptando el nombre "Pentumas" como homenaje al profundo vínculo con nuestra empresa agrícola familiar. Con el paso del tiempo, hemos desarrollado una producción interna que refleja la calidad de nuestras tierras. La filosofía de Pentumas es sencilla en su esencia, pero refinada en su expresión: cada plato es un relato, una narración que entrelaza raíces con influencias más amplias. Nuestra cocina, enriquecida por el menú degustación, es un recorrido de descubrimiento entre sabores y aromas locales auténticos reinterpretados de forma moderna.

Menús Degustación

“Poveri ma Belli” 65€

• con aperitivo 85€ •

Como una bruschetta de tomate (1,5,7)

Pulpo a la parrilla, berenjena estilo sardo, salsa barbacoa (3,4,5,7,14)

Ravioli de pecorino, remolacha roja en tartar y crema de tomate datterino (1,3,7)

Pescado cocido mixto a mi manera (2,3,4,5,7,14)

Seada con miel en dos versiones (1,3,5,7,8)

~ Combina el tour de cata con nuestro “Maridaje de Vinos” para una experiencia gastronómica completa ~
50€

“Carpe Diem” 90€
• con aperitivo 110€ •

Mi viaje

Burrata con gambas y mejillones

Ensalada de mariscos

Setas y parmesano falsos

Tortelli con ricota de cabra, apionabo y caldo de crustáceos

Almejas y salmonetes con jamón patanegra

Espaguetis con fondue de almejas, caviar de arenque y tartar de ternera

Pescado cocido mixto a mi manera

Caldo de dados

Aceite, yogur, remolacha y helado de pan

Recuerdos de infancia

~ Combina el tour de cata con nuestro “Maridaje de Vinos”
para una experiencia gastronómica completa ~
80€

Entrantes

Una sinfonia vegetariana…22€
Delicadas rodajas de carpaccio de calabacín se entrelazan con la dulzura de la cebolla. Agridulce, mientras la suave mousse de yogur lo envuelve todo,
enriquecido con preciosos toques de caviar de trufa (7)

Tentacolando tra mare e terra…28€
**Pulpo a la parrilla, pimientos asados y mayonesa de cítricoso (3,4,5,8)

Il volto fresco di napoli…29€
Caprese con tomates y **camarones (2,4,7,8,12)

Ricordo d’estate…22€
Ensalada de melocotón, nueces y cacao (5,8)

Il classico rivisitato…26€
Nuestra ternera con salsa de atún «BAttuta di Fassona» (3,7)

Primeros Platos

Sembra scontato… ma non lo è…19€
Espaguetis con tomate y albahaca fresca (1)

Fantasia cremosa con noti piccanti…28€
Rigatoni con ajo, aceite y guindilla, con **sepia en tinta negra, stracciatella y **bottarga (1,4,7,14)

La dolce vita rustica…26€
Risotto de pizzaiola (3,5,7,8)

Un mare di briciole…30€
Ensalada de fregola con cebolla asada, judías verdes, **caviar de salmón**,
**centolla y su sopa (1, 2, 4)

Angolo costiero…29€
Tagliolini con crema de lenguado meunière, caviar y anchoas del Cantábrico (1,4,8,14)

Platos Principales

E… ssenza non puoi stare…28€
**Bacalao cremoso y frito, apionabo y trufa negra (4,6,7,9)

Poveri ma belli…30€
**Dorada marinada en aceite de jengibre, espárragos blancos y cebollino (4,7,11)

Sulla strada della dolce crudità…29€
**Tataki de atún con cebolletas glaseadas con miel (4)

Il giardino biologico…25€
Berenjena al vapor, tomate y perejil, fondue de queso Anglona (7)

Non puoi farne a meno…30€
Fritura de calamares, gambas y verduras con mayonesa de hierbas ahumadas (1,2,3,5)

Pesca del día a partir de…10€ hg

**producto ultracongelado

Dessert

Vinos para acompañar el postre

Ron

VINOS

Tienda de vinos

Blanco

Rojo

Espumoso

Metodo Charmat

Copa:

Blancos de Sardinia

Rosados

Rojos de Sardinia

Mensaje del Chef

“Mi cocina habla del territorio, mirando al pasado con una clave crítica y no nostálgica, para extraer lo mejor del pasado y llevarlo al futuro sin desnaturalizar su cultura. ¿Mis ingredientes favoritos? Son cinco: pasión, dedicación, estudio, gran respeto por la materia prima y mucha, mucha cocina.”