Lista de alergenes

Notre Philosophie

Chez Pentumas, chaque plat est une célébration de notre terre et de la passion que nous lui portons. Récemment, notre restaurant a fait évoluer son identité en adoptant le nom "Pentumas", en hommage au lien profond qui nous unit à notre ferme familiale. Au fil des années, nous avons développé une production interne reflétant la qualité de notre terroir. La philosophie de Pentumas est simple dans son essence mais raffinée dans son expression : chaque plat est une histoire, un récit qui mêle les racines à des influences plus larges. Notre cuisine, enrichie par le menu dégustation, est un voyage à la découverte de saveurs et de parfums locaux authentiques réinterprétés de manière contemporaine.

Menus Dégustation

“Pauvres mais beaux” 65€

• avec apéritif 85€ •

Comme une bruschetta à la tomate (1,5,7)

Poulpe grillé, aubergines à la sassarese, sauce barbecue (3,4,5,7,14)

Ravioli de pecorino, bœuf rouge en tartare et crème de tomate datterino (1,3,7)

Mélange de poisson bouilli, à ma façon (2,3,4,5,7,14)

Seada au miel en deux variantes (1,3,5,7,8)

~ Combinez le parcours de dégustation avec notre wine pairing pour une expérience gastronomique complète ~
50 €

 “Carpe Diem” 90€
• avec apéritif 110€ •

Burrata de crevettes et moules

Salade de fruits de mer

Faux champignons et parmesan

Tortelli à la ricotta de chèvre, céleri-rave, fumette de canocchie,
palourdes et rougets au jambon patanegra

Spaghetti avec fondue de palourdes, caviar de hareng et tartare de boeuf

Poisson bouilli mixte à ma façon

Poisson bouilli, à ma façon

Bouillon de noix

Huile, yaourt, betterave et crème glacée de pain

Souvenirs d’enfance

~ Combinez le parcours de dégustation avec notre wine pairing pour une expérience gastronomique complète ~
80 €

Entrées

Una sinfonia vegetariana…22€
De délicates tranches de carpaccio de courgettes s’entremêlent à la douceur de l’oignon aigre-doux, tandis que la mousse moelleuse au yaourt enveloppe le tout, enrichi de précieuses touches de caviar de truffe (7)

Tentacolando tra mare e terra…28€
**Poulpe grillé, poivrons rôtis et mayonnaise aux agrumes (3,4,5,8)

Ricordo d’estate…22€
Salade de pêches, noix et cacao (5,8)

Il volto fresco di napoli…29€
Caprese aux tomates et **crevettes (2,4,7,8,12)

Il classico rivisitato…26€
Notre vitello tonnato « Bœuf battu de Fassona » (3,7)

Premiers Plats

Sembra scontato… ma non lo è…19€
Spaghetti à la tomate fraîche et au basilic (1)

Fantasia cremosa con note piccanti…28€
Rigatoni à l’ail, à l’huile et au piment, avec **seiche à l’encre noire, stracciatella et **bottarga (1,4,7,14)

La dolce vita rustica…26€
risotto aux pizzas(1,4,7,14)

Un mare di briciole…30€
Salade de fregola avec oignons rôtis, haricots verts, caviar de saumon, araignée de mer et sa soupe (1,2,4)

Angolo costiero…29€
Tagliolini à la crème de sole meunière, caviar et anchois de Cantabrie (1,4,8,14)

Plats Principaux

E…ssenza non puoi stare…28€
**Morue crémeuse et frite, céleri-rave et les oursins (1,4,7,8)

Poveri ma belli…30€
Daurade marinée à l’huile de gingembre, asperges blanches et ciboulette (4,7,11)

Sulla strada della dolce crudità…29€
**Tataki de thon aux oignons nouveaux glacés au miel (4)

Il Giardino biologico…25€
Aubergines vapeur, tomates et persil, fondue au fromage Anglona (7)

Non puoi farne a meno…30€
Friture de calmars, crevettes et légumes, mayonnaise aux herbes fumées (1,2,3,5)

Pêche du jour à partir de…10€hg

**produit surgelé

Desserts

Vins pour accompagner le dessert

Rhum

VIN

Caviste

Blanche

Rouge

Pétillant

Metodo Charmat

Verre:

Vins blancs de Sardaigne

Rosé

Rouge blancs de Sardaigne

Citation du Chef

“Ma cuisine parle du territoire, en regardant le passé d’un œil critique, et non nostalgique, pour en extraire le meilleur et l’apporter dans le futur sans en dénaturer la culture. Mes ingrédients préférés ? Il y en a cinq : passion, dévouement, étude, profond respect des matières premières et énormément de cuisine !”

Spiritueux