FR | Pentumas - Menù Aldia

Notre Philosophie

Chez Pentumas, chaque plat est une célébration de notre terre et de la passion que nous lui portons. Récemment, notre restaurant a fait évoluer son identité en adoptant le nom "Pentumas", en hommage au lien profond qui nous unit à notre ferme familiale. Au fil des années, nous avons développé une production interne reflétant la qualité de notre terroir. La philosophie de Pentumas est simple dans son essence mais raffinée dans son expression : chaque plat est une histoire, un récit qui mêle les racines à des influences plus larges. Notre cuisine, enrichie par le menu dégustation, est un voyage à la découverte de saveurs et de parfums locaux authentiques réinterprétés de manière contemporaine.

Menus Dégustation

“Poveri ma Belli” 65€

• avec apéritif 85€ •

Comme une bruschetta à la tomate (1,5,7)

Poulpe grillé, aubergine à la sarde, sauce barbecue (3,4,5,7,14)

Ravioli au pecorino, tartare de betterave rouge et crème de tomate datterino (1,3,7)

Poisson bouilli mixte, à ma façon (2,3,4,5,7,14)

Seada au miel en deux versions (1,3,5,7,8)

“Carpe Diem” 90€
• avec apéritif 110€ •

Mon voyage

Burrata avec crevettes et moules

Salade de fruits de mer

Champignons et faux parmesan

Tortelli à la ricotta de chèvre, céleri-rave et bouillon de crustacés

Palourdes et rougets au jambon pata negra

Spaghetti à la fondue de palourdes, caviar de hareng et tartare de bœuf

Poisson bouilli mixte à ma façon

Bouillon de dés

Huile, yaourt, betterave et glace au pain

Souvenirs d’enfance

Entrées

Tentacolando tra mare e terra
**Poulpe grillé, carottes et fruit de la passion avec marinade d’agrumes et mayonnaise à l’ail noir (3,4)

La seppia e un ricordo degli anni 80’
**Tuile de seiche**, salade russe et œufs de saumon (3,4,7,10)

Desiderio primaverile
Crème tiède de petits pois, citron confit, crème de burrata (7)

Il classico rivisitato
Notre vitello tonnato (3,7)

Una sinfonia vegetariana
Carpaccio de courgette, oignon aigre-doux et mousse de yaourt grec, caviar de truffe (7)

Premiers Plats

Sembra scontato… ma non lo è
Spaghetti à la tomate fraîche et au basilic (1)

La nonna al mare
Minestrone de poisson** (2,4,14)

Scrigno ciociaro
Gnocchis au pecorino et poivre avec moules** et citron vert (1,7,14)

Il gambero di mezzanotte
Tagliolini à l’ail, huile et piment, tartare de crevettes** (1,3,4,12,14)

Raviolo all’occhio di bue
Ravioli farci de mousse d’épinards et ricotta, jaune d’œuf, beurre et thym (1,3,7)

Plats Principaux

E… senza non puoi stare
**Morue crémeuse et frite, céleri-rave et truffe noire (4,6,7,9)

Poveri ma belli
**Dorade marinée en croûte de pain au gingembre, ail sauvage, pommes de terre et champagne (3,4)

“Basta”… con questa carbonara
Œuf façon carbonara et bruschetta de pâtes (1,7)

Il maialino nell’orto frutteto
Filet de porcelet avec gel de pomme verte et sauce au gin de pompia

Non puoi farne a meno
Friture de calmars, crevettes et légumes, mayonnaise aux herbes fumées (1,2,3,5)

Poisson du jour 9€/100gr

**produit surgelé

Desserts

VIN

Blanche

Rouge

Pétillant

Metodo Charmat

Verre:

Vins blancs de Sardaigne

Rosé

Rouge blancs de Sardaigne

Citation du Chef

“Ma cuisine parle du territoire, en regardant le passé d’un œil critique, et non nostalgique, pour en extraire le meilleur et l’apporter dans le futur sans en dénaturer la culture. Mes ingrédients préférés ? Il y en a cinq : passion, dévouement, étude, profond respect des matières premières et énormément de cuisine !”

Vin

Rhum

infusions €10,00